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不能吸收!?错!胶原蛋白吸收率是个难题已被攻克!

食品与生活2018-03-11 07:35:03

胶原蛋白是一种非常特殊的蛋白质。


在植物中几乎不含有胶原蛋白,而在动物体内含量却非常丰富。胶原蛋白是哺乳动物体内含量最多的蛋白质,约占体内蛋白质总量的25%~30%,相当于体重的6%,而人体的70%都是由胶原蛋白组成的,皮肤、软骨、眼角膜、肌腱等。



第二,结构特殊,胶原蛋白由三条肽链构成,三条肽链呈以右手螺旋形式缠绕成草绳状的三股螺旋结构;每股肽链自身又呈现一种特殊的左手螺旋结构;每两条肽链之间还通过氢键相互交联在一起;每条肽链上均存在G-X-Y样的三肽结构重复出现的现象(其中G-代表甘氨酸,X-多为脯氨酸,Y-以羟脯氨酸为多)。  



如何吃掉胶原蛋白,想尽了办法


胶原蛋白的特殊结构赋予了它一个很重要的特性,那就是具有很强的韧性。


而动物体内含胶原蛋白比较多的组织器官所表现出的特点也均是缘于胶原蛋白的这种特性,如动物的皮具有很强的延伸性;骨骼具有很强的承重性,不易折断;肌腱韧带具有很强的抗牵拉性,不易断裂;大血管具有很强的抗张性,不易破裂,人体内的结构特性也是如此。

 

通常从18岁起每人每天会流失2克胶原蛋白,到了40岁人体自身就不再主动产生胶原蛋白,所以胶原蛋白不仅是延缓人体衰老的重要存在,同时也是支撑身体及连接各部分的职责。


但由于胶原蛋白有这样的结构特性,所以采用常规的烹调方法处理后,人体的胃肠道仍是难以将其消化吸收。过去的人类也只能望“胶原蛋白”兴叹,无奈地将其列入不可食用的“废物”之列。但人类并没有停止把胶原蛋白变为可食用物质的探索,在这一过程中摸索出一系列方法使胶原蛋白的食用价值逐渐提升。

 

将胶原蛋白经过高温熬制或在酸、碱、酶的作用下而制成明教,是人类利用胶原蛋白的一个尝试,在简单的熬制过程中,胶原蛋白的三股螺旋变的越来越松散,直至最后完全松开或断开,两条肽链之间的氢链也完全地断裂,胶原蛋白的结构发生了变化,变成了明胶分子量就变得很大,通常在9~10万Dalton,常用于果冻、高级软糖、冰淇淋等。

 

阿胶就是按传统方法对胶原蛋白进行加工的一个例子,分子量在23000Dalton左右,在人体消化功能正常的情况下,可以使用一定量的阿胶,但当笑话功能减弱时还会引起上腹部胀满不适。可以看出,经过长时间熬煮支撑的阿胶是不易被人体消化吸收的。



究竟阻碍人体对胶原蛋白消化利用的“幕后黑手”到底是什么呢?

 

从明胶和阿胶的例子不难看出,胶原蛋白的三股螺旋结构和连接两条肽链的氢链以及每条肽链上重复出现的G-X-Y结构之间的连接是最终导致不能直接消化的“幕后黑手”!

 

也就是说,只有将每条肽链上重复出现的G-X-Y结构之间的连接键切割开来,人体才有可能比较顺利地食用和吸收利用胶原蛋白。

 

可喜的是,随着时代的发展和现代生物酶解技术的出现和成熟,让人类食用并且利用胶原蛋白这一梦想变为现实。现在普遍采用生物酶的方法将胶原蛋白水解为胶原肽的形式。



肽是分子量低于10000Dalton(道尔顿)的氨基酸组合片段,包含的氨基酸数量通常在2~50个之间。现代营养科学研究已经证实,可以被人体利用的食物蛋白质在胃肠道内消化后的最终产物,1/3为氨基酸,2/3为由2~6个氨基酸构成的低聚肽。

 

根据最新的研究,小分子量的肽被小肠黏膜上皮细胞刷状缘和细胞浆内的寡肽酶进一步水解,进而被人体吸收利用。而分子量较大(>10000Dalton)的胶原中仍然会存在含有G-X-Y结构重复出现的肽段,不易被胃肠道消化酶分解的肽键。

 

所以,要使以口服方式摄入的胶原蛋白能够比较容易地被人体消化吸收和利用,就必须预先将胶原蛋白变成胶原肽的形式。


而Dr.JUDO胶朵采用的胶原蛋白肽,是一家从1907年就开始研究胶原蛋白的研究所,整整110年到现在还是只研究胶原蛋白的研究所研发的。不仅拥有目前最先进的胶原蛋白肽技术,并且他们只提供纯度高达100%的小分子胶原蛋白肽。



选择胶原蛋白肽时切记要选择小于10000Dalton的低聚肽,Dr.JUDO胶朵臻纯胶原蛋白肽(限量款)仅2000Dalton左右,人体在服用胶原蛋白肽,最快15分钟即可溶解至血液中,停留在血液长达6小时的营养补充。




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