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【以食物之名】胶原蛋白能美容吗?

南京营养师联盟2019-01-10 11:35:09


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正文

今天我们来聊一聊关于美容的话题,有人说我们不是食物营养节目吗,怎么改成美容专题了?因为一提到和美容要吃什么,大家都会不约而同的想到猪蹄,很多人都觉得猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白,吃了以后能让皮肤更有弹性,不松懈。


其实胶原蛋白是广泛存在于人和动物体中一个重要的结构蛋白,约占人体总蛋白的25%—30%,相当于体重的6%,是细胞质基质中最普遍的成分。胶原蛋白主要分布在人类和动物的肌鞘、腱、软骨、韧带和皮肤中,它是靭带和肌腱的主要成份,具有很强的伸张能力,在细胞质基质中胶原蛋白起到支架作用。它使皮肤保持弹性,皮肤衰老与胶原蛋白的老化有关。那这样是不是就代表吃了胶原蛋白就能够补充胶原蛋白呢?



胶原蛋白的安全性及在食品中的应用作用


胶原蛋白作为一种天然的生物资源,其高度的生物相容性和生物可降解性让其他高分子材料望尘莫及,其应用也十分广泛。由于之前,疯牛病对人们的危害,让人们对动物的胶原蛋白引起质疑。然而,欧洲食品安全局己经证实,即便是以动物骨骼为原料制作的胶原蛋白也是安全的,不会导致使用者感染疯牛病和其它相关疾病,由此食用胶原蛋白及其制品是安全的。


胶原蛋白在食品中的应用一般有四种用途。

1.可作为功能食品和保健食品

胶原蛋白中的羟脯氨酸是血液中的钙的运输工具,所以胶原蛋白可以作为一种补钙的保健食品,摄入足够的胶原蛋白能在一定程度上保证正常的钙需要,香港大学预防疾病研究所王凯教授指出:“如果缺少胶原蛋白,用补钙来防治骨质疏松,再多的钙也无法改善”;胶原蛋白食品还可以抑制因胃酸引起的蛋白质凝聚,从而有利于食物的消化;胶原蛋白还能降低血甘油三酯和胆固醇,用胶原蛋白水解明胶、果胶和麸皮按一定比例配制的食品,有利于降低体重和血脂,胶原蛋白的水解产物羟脯氨酸的含量与脂肪细胞的分裂能力与生长能力有关,羟脯氨酸的含量越高,分裂脂肪细胞的能力越强侧。

2.可作为食品添加剂,乳化剂、稳定剂、澄清剂、增稠剂、乳合剂等

例如:胶原蛋白的水解产品明胶可与单宁生成白色的絮状沉淀,且产生的絮状沉淀可将饮料中的混浊物吸附、凝聚、成块而去除。因此,可作为澄清剂用于各类酒及果汁等产品的生产;明胶是胶原蛋白的水解产物,加入肉类制品中不仅可增加蛋白质含量,还可改善结缔组织的嫩度,提高其品质。明胶还可以作为增粘剂、乳化剂用于果冻、冰淇淋的生产。


3.可作为食品包装材料

用胶原蛋白制造的人造肠衣用于香肠类制品的生产,有固定化酶的功能且口感好、透明度高,能很好的改善香肠的品质。包装膜胶原蛋白辅加以甘油、氯化钙等添加剂,具有良好的抗张强度、热封性,可广泛用于食品的保鲜。

4.模拟食品

模拟食品是指以蛋白质或其他食品原料辅以食品添加剂为基础制备的食品。使其在成分、外观、形状和综合性能方面接近于人们普遍接受的传统食品。胶原蛋白及其水解产物明胶的凝胶特性,可以通过交联而制成模拟食品。目前,己有胶原制成的人造海参、人工鱼翅、胶原蛋白丝、人工发菜等模拟食品。而这些作用无一表明吃胶原蛋白可以与改善人体皮肤性能,这主要是因为胶原蛋白大部分被人的消化系统分解,而且胶原蛋白属于半完全蛋白,真正能到达肌肤并发挥作用的非常有限,其过程比较冗长,效率偏低。所以直接食用胶原蛋白来补充胶原蛋白是不科学的。那是不是胶原蛋白就和美容没有关系呢?

                       

胶原蛋白在美容中的应用


随着电视广告和其他媒体宣传,我们不难发现大多数化妆品中都含有胶原蛋白及其水解产物。胶原及其水解产物分子外侧存在大量亲水基团,同时存在大量的甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等天然保温因子,因此具有比其他物质更高的保湿作用,用在化妆品中可预防皮肤衰老,修复或减轻皮肤老化产生的皱纹、色斑、眼袋等症状。胶原及其水解产物的美容功效主要有以下几点,保湿作用、修复皮肤、美白作用、亲和性等。在市售的化妆品中,绝大部分都含有胶原及其水解产物。所以说胶原蛋白外用还是具有一定的美容作用。


           

哪些食物能够促进胶原蛋白的合成呢?

      

1.食用优质蛋白,即完全蛋白(如肉、蛋、奶),富含人体所需的所有氨基酸,并且氨基酸的比例与人体需要量相当。完全蛋白更易于被人体吸收和利用,完成人体皮肤组织的再造和修复。


2.食用富含植物雌激素的食品(指含有大豆异黄酮、白藜芦醇等生物活性成分的食品)。雌激素对成纤维细胞具有刺激作用,能够促使其产生更多的胶原蛋白和透明质酸。对于绝经妇女而言,雌激素能够增加Ⅰ型胶原蛋白的含量,并且减缓现存胶原蛋白的断裂。


3.多食用富含维生素C的食物,如猕猴桃、红枣、豆芽等食物。胶原蛋白合成时,其多肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的作用下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸残基,维生素C是羟化酶维持活性所必需的辅助因素之一。当维生素C缺乏时,胶原合成障碍。


总之,吃胶原蛋白是不能补充胶原蛋白的,我们可以外用,使用富含胶原蛋白的化妆品来达到美容的功效,但是外用不能解决根本问题,我们还是要从食物出发,内外兼修,才能让皮肤永葆青春活力。


作者:娜娜

国家二级公共营养师、食品专业硕士、食品工程师


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