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用良心做饮食-鹤山嘉多福美食

大志若鱼号2018-04-14 15:01:08

      嘉多福,自1999年9月13日开始经营至今已经历了十八载春秋风雨,期间多次想过结业,但是因为凡尘杂念没有下过一次狠心。饮食不好做,能够坚持下去的非常少,因而逐渐把经营规模缩小。但是十八年来,嘉多福从来没有拖欠过供应商任何一分钱货款,没有拖欠过任何一个员工的工资,只要他愿意努力,嘉多福都可以接纳他作为自己的员工。已知对人体有害的食材、过期的食物等,是绝不会出现在客人的餐桌上。这是嘉多福由始至终烙守的底线,也是嘉多福所理解的善良和厚道。岁月漫漫,感恩过去,嘉多福依然努力前行。

  最后还在坚守嘉多福的老板就是易兆林,人称肥林。当然,肥林也是吃货一枚,吃遍大江南北,目的也是寻找舌尖上的美食,学习、改进和创新。只要你愿意和他谈美食,肥林曾说:"你不一定是来光顾,也欢迎你过来沙坪人民路3号嘉多福探讨美食"

  众所周知,没几个拳头产品,饮食企业是没那么容易留住客人的。所谓众口难调,为满足各位吃货的味蕾,更为了立足饮食界,拿出不少嘉多福的拿手绝活,例如鱼生、焖炖类、烧腊类等标杆性菜式;蒸类、小炒类平民美食;当然还有资深吃货追求的季节性DIY定制美食。接下来带你领略一下你吃过或没吃过的嘉多福美食,待看过以后,往后日子的喜庆、聚会、工作餐,你或会优先考虑到嘉多福。

先看看嘉多福是怎么做鱼生的。


      嘉多福鱼生之材料篇,鲩鱼。材料是饮食文化浓墨重彩的一笔,没有好材料根本无法做出好的鱼生。因而,鲩鱼,就是非常重要的关键环节。鲩鱼分两步进行,选准四斤以上的鲩鱼的规格,没有花身,然后放进网箱,锻炼一个月,接着上池。上池并非简单的所谓上池,首先要进行水质调整,然后分级过滤。一番功夫下来,才有好的鱼质。

嘉多福鱼生之配料篇。鱼生是古劳水乡非常有标志性的食品之一,鱼生文化已成为水乡人息息相关的眷恋,更是在外拼搏发展的游子寄托乡愁的舌尖美味。做鱼生,很多人都会。但是,如果细致看店家的工艺,就要看配料。笔者参观过无数所谓顺德鱼生,细看配料,就知道他的功力如何了,切一条姜丝,好像牙签这么大根,无论怎吹,你的鱼生都不及格。嘉多福鱼生配料包括:1、炒花生2、酸乔头3、辣椒丝4、柠檬叶5、炸蛋散6、炸粉丝7、炒芝麻8、洋葱丝9、姜丝10、酸山椒丝11、姜丝12、芋头丝。

  嘉多福鱼生之上台,鱼经过制水,备好配料之后,就可以做鱼生美食了,可以做鱼生的鱼类很多,青曹,海鲈,章红,黄鱼,大头鱼,鲮鱼,红眼鳟,但是嘉多福只售制水水库罗非和鲩鱼,并非嘉多福不懂其他鱼,而是其他鱼没有经过制水及格,嘉多福认为不适合做鱼生。鱼生首先是清水放血,然后专门的工具切片,然后摆碟,现在很多食府经营鱼生,用冰盘上台,这很不符合我们的要求,前天一个非常资深的鱼生食客说了一句名言"难道经营了二十年鱼生的开金铺老板卖不起一个冰盘"虽然是笑话,但是用冰盘上台的鱼生,很容易化水,肉质变差。嘉多福崇尚鱼生来到才杀鱼,争取在一小时吃完,这是一个非常重要的条件,鱼肉经过空气,很容易氧化,变成如豆腐般的质感了,还谈什么鱼生呢?

  肥林向客人展示嘉多福的鱼生,竖碟不倒。这就是制水好的结果。

  作为饮食业从业者,肥林说,世界上没有既便宜又靓丽的东西,做饮食的人都是懂得价值观的,人也不可能去拆自住房子去做公益慈善。以鱼为例,制水鱼与普通鲩鱼市场价已经差三元一斤   三级制水与六级制水又差四元一斤,六级制水与无制水差七元斤。复杂吧?花生油 好与差之间的差别就是十几元人民币的差价,更复杂吧,你不懂不要紧,能够经营十几年,并非是只是简单的做法,是对行业和生命个体的尊重,坚决不能容忍差品劣品上餐桌,这就是嘉多福。对比隔壁顺德的鱼生,顿觉已非嘉多福对手。鱼生之王,谁与争锋!

嘉多福美食之芡汁篇 芡汁是饮食做菜时候包尾调味的关键所在,芡汁是由生粉、蚝油、糖、盐等调料材料做成,目的是收汁和调味,尤其是焖炖类产品,芡汁是技术问题所在,长时间的焖炖煮,肉类的鲜味散入水中,必须用芡汁挂在食品上。嘉多福之所以焖炖类食品不使用压力煲,就是使肉类的鲜味充分溶解。最后停过芡汁收尾,芡汁起到"最苦远山遮望眼,淮南极目是神州"之作用。因而,嘉多福的焖炖类食品是优于同行业水平的。

嘉多福美食之调味篇 饮食业要做好一个菜,除了原材料的采购和厨师的技术,还必须要借助外力增鲜提鲜,市面上最高使用的是谷氨酸钠味精调味,提味快速,被国家药监允许建议使用,还有什么浓香宝等奇们杂撒。传统饮食文化一般使用高汤,高汤包括牛骨为主调的牛股高汤和猪骨鸡边为主调的鸡骨高汤,牛股高汤浓香扑鼻,鸡骨猪骨高汤清雅淡香,还有很多的混合高汤。笔者是一个对味精比较敏感的人,味精是国家允许使用的,为什么嘉多福不使用呢?原因自己不喜欢使用味精调味,所以嘉多福炒菜时不放味精,甚至厨房中也没有味精调味的习惯。至于国家禁止使用浓香宝等产品一般在羊肉汤粉、沙县小吃和北派厨师中经常出现,本人没有接触过,也不知道管理和使用情况如何,不便评价。

  嘉多福深井烧鹅,传承古法,绝无添加,出品精良。

蹄筋大虾焖扇鸡

猪蹄筋: 是猪连接关节的腱子,是富含胶原蛋白的优质食材,宁夏,西北畜牧养殖名省级自治区政府,富含畜牧养殖需要的优质条件。宁夏蹄筋,养血补肝,强筋壮骨,是很多优质护肤产品的原材料采购基地。蹄筋是胶原蛋白丰富,但是味蕾不那么理想,嘉多福,选用三百天的优质大扇鸡,新鲜的明虾入味,采用越南柠檬香茅草增香,嘉多福宁夏蹄筋大虾焖扇鸡,色香,味清,有营养。非常适合需要补的你们,化妆品兰蔻你舍得买,其实兰蔻的零头就可以拥有优质的胶原蛋白。(因不使用味精等人工合成调味料,味道可能比较清香,此品为嘉多福原创,源自为家人采购鹿筋的灵感)

藏猪

"汉口夕阳斜渡鸟  洞庭秋水远连天",嘉多福美食,一直以来都是追求完美,饮食业受制于人为因素影响很多,火候,厨师心情,食材质量都会影响状态的发挥。藏猪,源自高海拔地区,皮层非常靓丽,骨胶原蛋白丰富,是廉价的平民美食。

嘉多福禾虫美食 禾虫是生长在咸淡水滩涂湿地的醉人美食,它富含维生素及矿物质,是五六十代生长的人童年时代最有回忆的食物,笔者也是喜爱着之一。前几天,笔者在嘉多福贵宾群内发布了预定和虫的消息,反响热烈。

嘉多福从来都是要求食材新鲜,绝不会使用冻品,禾虫是从珠海等地采购,如果对这美食有追求,嘉多福愿意执着寻找!

椒盐蝉虫

在广西十万大山,早晨微露初白,村民会全家出动去山上寻找刚出土的幼蝉,因为每一只幼蝉都可以卖到0.6角至一元的价格。蝉,骆宾王曾经写了一句"西陆蝉声唱,南冠客思深,不看玄鬓影,来对白头吟"的名句,蝉是有非常重要的药用价值,治疗外感风寒咳嗽等功效,入肺与肝经。椒盐蝉虫,味道极其鲜味。壮阳  护肝,治咳嗽。订货嘉多福才有售。

  饮食行业的色角   人生中主角很少,配角很多,做菜也是一样的,菜品是主角,但是少不了做搭配的配角,配角叫色角,一般用红萝卜  红椒    青椒  洋葱等重色彩的食物,他的作用就是提色提亮效果,起着三分春色两分愁的感觉,他的使用是按照不同的菜品,不同的搭配。嘉多福做菜也使用色角,但是因为我们是平民饮食,都是使用比较简单的青红椒    洋葱   等简单的色角  而较少使用炸类、雕刻类、微刻类等色角产品。人生中有时自己也要做一个色角,主角让别人去做,饮食业也是功夫在外,没有速成。

  只能列举一小部分菜式了,看官们有吃过的吗?心动不如行动吧!

神州大地腾喜气,嘉多福里兆丰年。

回顾去年嘉多福回馈客户赠挥春活动,特邀华辉书画院的知名书法家们即席挥毫!

  嘉多福,文人墨客常聚集地,收藏展示了多位书画家的作品。

  收藏著名书画家、华辉书画院院长李向华的《福兆丰年》,非常感恩!

感谢大才子、书法家麦哲林的书法作品《将进酒》和《海纳百川》!

"喜看三春花千树  笑饮丰年酒一杯  江山代有人才出  皓天舒白耀神州"。德高望重的书法家鹤山书协刘永广主席作品。感激不尽!

技艺超凡脱俗的学院派画家黄君琪作品被嘉多福珍藏。

还有收藏杨逍的获奖摄影作品,坚少的书法作品等。

  没有光鲜的外表,没有豪华的内部,总算干净明亮。自有了各位艺术家的作品挂上后,觉得蓬荜生辉,客人赞赏。

欢迎大家以美食的名义光临嘉多福,总有一味适合你。用良心做饮食,嘉多福做得到。