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满满胶原蛋白的它,可不止是美颜,还能强筋健骨哦!

教你学做饭2018-11-07 11:58:18

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牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”而且营养也不少,尤其强筋健骨效果好!


牛蹄筋的营养价值


牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。


蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老


强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。


很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖。



牛蹄筋的选购方法


一:选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二:牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。
三:如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购


牛蹄筋的家常做法


1
炖牛蹄筋

主料:牛蹄筋 (400克)

辅料:蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)

做法:

1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。

4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。

5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。

6、然后倒入砂锅中。大火煮开,加盖中火炖煮。

7、洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。

加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。


2
栗子牛蹄筋

主料:熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)

做法:

1、栗子开水焯水后剥皮

2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块

3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜

4、烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量

5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右

6、再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。


3
蒜炒牛蹄筋

主料:蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

辅料:红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)

做法:

1、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒

2、切好配菜,蒜切段

3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉

4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来

5、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒

9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋

10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!


4
花胶牛蹄筋汤

主料:小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)

辅料:生姜片 (5片)、盐 (适量)

做法:

1、生姜切片备用。

2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。

3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。

4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里

5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。


5
杂蔬牛筋

主料:牛蹄筋 (500克)

辅料:青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)

做法:

1、牛筋切条。

2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净,切成片。

3、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味。

4、放牛筋下锅快速滑炒。

5、大约炒2分钟左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺盐,半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋装入碗内备用。

7、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香,先放胡萝卜煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分钟,放入洋葱翻炒。

9、洋葱断生,加入青椒片。青椒变色,加入半勺盐炒至入味。

10、最后倒入牛筋翻拌均匀后,加入少量鸡精,即可关火装盘。

~ End ~

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