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罗非鱼鱼鳞胶原蛋白I肽在胰蛋白酶水解过程中的释放动力分析

肉类研究2020-03-28 02:09:27

鱼鳞是鱼类加工过程中产生的主要下脚料,富含胶原蛋白。为了减少鱼鳞等水产品下脚料的随意丢弃造成的环境污染问题,同时提高罗非鱼产品的附加值,国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心、国家海洋局第三海洋研究所的Chen Junde等从罗非鱼(Oreochromis niloticus)的鳞片提取胶原蛋白,并通过使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和尺寸排阻色谱等技术对其进行表征。

结果表明:液相色谱串联质谱分析证实胶原蛋白为罗非鱼I型胶原蛋白;在消化8 h期间,分别从α1亚基和α2亚基中鉴定出65和62 个肽;胰蛋白酶优先切割胶原蛋白α1和α2亚基的两个末端亲水区域;来自胰蛋白酶初始水解胶原蛋白α1和α2亚基的肽的释放速率快于在胰蛋白酶进一步切割过程中产生的肽的释放速率;由胶原蛋白α2亚基经酶促水解释放的肽的序列平均值仍高于胶原蛋白α1亚基的肽,这与胶原蛋白α2亚基的酶促水解的水解度大于胶原蛋白α1亚基的酶促水解的程度相一致。不同反应时间肽的释放模式可以指导食品生产过程以确保其安全。水解产物中鉴定的肽可以用作标记来评估肽食物,从而生产高质量的肽食物。

文章《Release kinetics of Tilapia scale collagen I peptidesduring tryptic hydrolysis》发表于Food Hydrocolloids 2018年77卷

翻译:李婉君

责编:刘莉

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