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教你做饭煲汤2019-10-08 07:13:39

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莲藕蹄花汤


主料:猪蹄1只藕1节
辅料:花生半小碗
调料:食盐适量  姜1小块  八角1粒  胡椒粉1茶匙  大葱1根

做法
1.猪蹄治净,一剖为二,提前用清水浸泡3、4小时,中间多此换水
2.凉水入锅,大火煮开后转中火保持沸腾,煮大约5、6分钟,出净血沫
3.流动的水,将焯水后的猪蹄冲洗干净,并再次清理残留的毛茬
4.葱姜切大块儿,与洗净的八角一起做成料包
5.另起锅,砂锅、铸铁锅最好,高压锅也可以,放入猪蹄和料包,加入足量清水,砂锅或铁锅多加水,大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米,大火上汽后转小火压制30分钟,自然排气,炖至熟烂,炖煮过程中不断打去浮沫和浮油,如果用高压锅,排气后开盖打去浮沫和浮油
6.撇净浮沫浮油后,再次大火煮开
7.莲藕去皮洗净,切滚刀块儿
8.花生米洗净
9.将莲藕加入到沸腾的锅中
10.同时加入花生米
11.继续炖至莲藕和花生米熟软,加入盐调味
12.加入胡椒粉调味,尝尝味道,出锅即可


黄豆蹄花汤


用料:猪蹄  干黄豆适量

配料:葱2根  姜3片  料酒1小匙  枸杞1小把  盐1小匙

做法:

1、准备所需材料。猪蹄洗净后放入锅中焯烫一下煮去血水。

2、黄豆用清水泡发后,和猪蹄、葱结、姜片一起放入砂煲中。

3、加入足量的清水。

4、大火煮沸后转小火煲一个半小时。

5、煮至猪蹄软糯,放入浸泡5分钟后的枸杞继续煮10分钟。

6、加少许盐调味即可。


雪豆蹄花汤

    芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻

主料:猪蹄500g  干雪豆250g
辅料:姜适量  盐适量  料酒适量  香醋适量

做法
1.猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。
2.猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。
3.大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。
4.猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。
5.将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。
6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
7.烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。
8.至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。


酸萝卜蹄花汤

食材:

猪前蹄600克 酸萝卜老鸭汤半袋(200克) 生姜(泡姜)1大块 

大葱(南方)2截 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 枸杞30粒 盐适量 食用油

做法:
1.将买回来的猪蹄(已斩块)洗净后氽水。
2.将猪蹄表皮用小刀逐个刮洗干净,将毛用夹子夹尽(可用废旧的眉夹)。
3.将生姜拍破。
4.炒锅内放少许油,将生姜大葱炒香。
5.将猪蹄放入锅内,用中小火翻炒两分钟。
6.在锅内注入2千克水,水开后用勺子去掉浮沫。
7.将食材移至砂锅,在锅内加入料酒、胡椒粉,小火煨1.5小时,汤色发白。
8.捡去大葱截,加入酸萝卜老鸭汤调味料,适量盐(调味料里面的萝卜和汤汁有盐味,放盐要谨慎),继续以小火煨1.5小时,此时汤为浓奶白色。
9.放入枸杞,小火煮5分钟,关火即成。

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